Mettere in una pentola 400g (per2persone) di pesci da minestra: piccoli saraghi, paraghi, scorfani, tracine…con sedano, carota, aglio, concentrato di pomodoro, peperoncino, sale e pepe in grani
aggiungere abbondante acqua circa 1,5litri
tappare e cuocere almeno per 1 ora
passare col passatutto
mettere la minestra ottenuta a cuocere finché assume la densità desiderata
Aggiungere olio EVO, spaghetti integrali spezzati, è un po’ di pepe macinato
È una ricetta un po’ lunga, ma ne vale assolutamente la pena. E poi si può sempre farne un po’ di più, congelarla e riscaldarla all’occorrenza!